T/HZSX 04-2021
笪桥黄瓜干加工技术规范

Technical specification for dry processing of Daqiao cucumber

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标准号

T/HZSX 04-2021

发布

2021年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/HZSX 04-2021

 

 

适用范围

6　加工工艺 6.1　工艺流程 挑选→清洗→热水杀青→日光晾晒→淡盐水浸泡过夜→日光晾晒→淡盐水浸泡过夜后捞起→压扁拉直→分拣包装→成品。 6.2　工艺要求 6.2.1　挑选 黄瓜的挑选应符合5.1的规定。 6.2.2　清洗 将挑选好的黄瓜采用人工或机械冲洗干净，除去表面沾染的泥沙、梗叶等杂质。 6.2.3　热水杀青 当天晚上将清洗干净的鲜黄瓜整条放进50 ℃-60 ℃的热水中烫8 h～12h，捞起沥干水分。 6.2.4　日光晾晒 将前天晚上经热水杀青后的黄瓜放在竹笪上经阳光暴晒（晒大白）。 6.2.5　盐水浸泡 晚上把经过阳光暴晒的黄瓜收回放进干净的竹篮内，然后把黄瓜连篮一起放进85 ℃淡盐水里浸渍5min～7 min后带篮捞起。 6.2.6　日光晾晒 早上把经过85 ℃淡盐水浸泡的黄瓜放在干净的水泥地上或竹笪上凉晒。 6.2.7　盐水浸泡 晚上收回后再将之放进85 ℃盐水里浸泡10 min～15 min后捞起放在竹笪上晾。如此连续几天重复6.2.6至6.2.7步骤，经过白天晒晚上浸，直至晒成皱皱的瓜干。（注：如果遇到连续阴雨天，要把未干的瓜铺在竹笪上，下面加火烘烤，直至烘干为止。） 6.2.8　压扁拉直 将经过日光凉晒的黄瓜干放在土制的干净木板上，用竹筒（或钢筒或木棒）手工反复辗压，直至扁状，然后拉直。 6.2.9　分拣包装 将压扁拉直的黄瓜干按大、中、小（优质、中等、一般）的规格分开，采用真空包装封口，包装材料应符合GB/T 191、GB7718和食品卫生要求。                                                 

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