这位研究生回到常德，走街串巷地吃遍了常德的百余家米粉店，最后他选了一家口味最正宗的米粉店拜师学艺，确定配方。回到北京，他几乎走遍了北京城，最终决定把粉店开在环球金融中心。能够做到这一点，恐怕不是一般人所能够做到的。其三，他有自己的经营理念。店里不设服务员，只设三个垃圾桶，顾客用完餐，自己收碗，将垃圾按照残汤、塑料碗、筷子纸屑的顺序分类好。作为履行环保责任的奖励，店里则回馈一份水果。...
食品伙伴网讯 米粉是广西人最爱的美食之一，其中的鲜湿米粉更是受到不少消费者的青睐。不过在近期广西的食品抽检中，13批次鲜湿米粉被检测出不合格。 据广西食药监局通报，近期，该局组织抽检糕点和粮食加工品2类食品，共发现不合格样品19批次，其中有13批次为鲜湿米粉，其余6批次则为糕点。 ...
通报显示，6批次米粉检出大肠菌群超标，分别为：马山县加芳江边粉厂生产的“江边鲜米粉”、扶绥县东门镇利国米粉厂生产的“调制鲜湿米粉”、隆安县华新米粉厂生产的“华新鲜湿米粉（切粉）”样品、钦州市钦南区建兴食品加工厂生产的“食用小麦淀粉调制鲜湿米粉（非即食）”样品）、江州区德盛米粉厂生产的“调制鲜湿米粉”样品、崇左市江州区新和镇振文米粉加工厂生产的“调制鲜湿米粉（切粉）”样品。 ...
通过旋风式粉碎磨的取样分析发现，对于由不同储存期、不同品种稻谷制备的湿米粉，这种由V型晶体结构造成的熔融速率不一致不再是米粉均一性凝胶形成的主要障碍，决定湿米粉最大剪切力的是2θ角为23°的敏锐峰高比值。这个比值可能与大米淀粉在某个区域的晶体排列有关。具体情况还有待进一步研究。总体而言，湿米粉最大剪切力和2θ角为23°的敏锐峰高比值之间的显著负相关性为湿米粉的品质预测提供了一定的试验依据。...
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