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在图中DI值为87.69 %,说明主成分分析法的整体区分效果很好,主成分1和主成分2的总贡献率为98.88%,基本可以代表样品全部信息。由图可看出,1-3号的风味最为接近,也跟对照品风味最为接近,4、5号样风味均有差异。 ...
像精油类样品的香味成分、红酒中的风味成分也是这一类物质。这一类物质虽肉眼看不见、摸不着,却是可以通过检测方法知晓的。 风味成分的检测方法目前风味成分的检测方法有感官检测法和仪器检测法。感官检测法靠专业嗅辨师闻味来识别风味的类型和强度。仪器法一般采用气质联用仪(GCMS)对风味成分进行定性和定量分析,相比主观判断的不确定性,仪器分析法无疑更加客观科学准确。...
运用现代科学技术和分析手段,对各类食品(包括原料、辅助材料、半成品及成品)的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测,以保证生产出质量合格的产品。 1.感官检验法 感官检验作为食品检验的重要方法之一,具有简便易行、快速灵敏、不需要特殊器材等特点,特别适用于目前还不能用仪器定量评价的某些食品特性的检验,如水果滋味的检验、食品风味的检验以及烟、酒、茶的气味检验等。 ...
这些技术已经应用了很多年,但是简单样品制备,甚至是无需样品制备的情况下分析风味,目前只有电子鼻(气味分析系统)可以做到,或者是人的感官嗅闻。因此近几年利用电子鼻(气味分析系统)测试食品的风味全面兴起,给科研和产品研发带了了便利。下面我们介绍电子鼻(气味分析系统)的各方面应用。对消费者而言,粮食的气味是衡量粮谷质量的一个重要标准。电子鼻(气味分析系统)可运用于粮食霉变、虫害、贮藏期等方面的检测判别。...
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