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普通的山西老陈醋酸度也较高，吃饺子蘸老陈醋尚且无妨，螃蟹就不宜用山西老陈醋啦!《餐桌上的中国》刘朴兵 著齐鲁书社 出版《餐桌上的中国》一书围绕着餐桌这个意象，从食物变迁、饮食器具、烹饪方式、餐饮方式、餐桌礼仪、中西餐饮文化差异等角度，梳理中国饮食文化史。本书图文并茂，是一本可读性强的中国饮食文化史通俗读本。—全文完—文章来源：内容节选自《餐桌上的中国》，点击查看书籍详情...
“首先，酿造技术并没有出现问题;其次，产品质量也不比江苏、天津、四川等地的醋产品差，那么究竟是什么原因导致山西老陈醋无法向全国扩张?”太原市一位多年从事酿醋的人士在接受《每日经济新闻》记者采访时指出，有一个行业弊病，就是多家外地比较知名的品牌其实都是直接从山西购买原醋，然后再加工贴上自己的牌子。比如某家知名的酱油品牌企业就是采取这种方法来生产醋。...
这和老陈醋的酿造手法如出一辙。酿造老陈醋也必须经过“夏伏冬捞冰”的长期磨炼才能换来经年的醋香。因此，从某种程度上说，老陈醋是酒的最高级，不经一番寒霜苦，哪得醋味扑鼻香?图片来源：河北美食文化网醋乃苦酒在古代，人们原本把醋称为“苦酒”。一个苦字，道出人间多少沧桑不平事?实际上，醋最初只是变酸的酒类，因此略带苦味，所以被称为“苦酒”。在过去，古人还把“苦酒”作为中药使用。...
这是首次发表的我国现代科学家关于山西老陈醋的科研报告。这篇报告今天仍然是醋的科学研究和醋酿造界应该参考的经典文献。在他们撰写的调查报告中，第一次详细纪录了山西醋的酿造原料、工艺流程，报告了化学分析结果。这些数据成了我们了解70多年前酿醋工艺和产品质量的唯一科学依据；报告还提出了作者的看法，指出了改良的方向。这些70多年前的论述，经过后来几代人的努力，得到了不少进步，但至今还有许多工作要做。...
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