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其中,镇江香醋用糯米、酒糟小曲酿造而成，醋味酸鲜，过年吃饺子、重阳品螃蟹，最宜蘸食镇江香醋。山西人爱吃醋，当地有“常在山西住，哪有不吃醋”“投降交枪不交醋”的俗语。山西老陈醋又称“高醋”，酿醋的原料多为高粱，所用之曲为大麦、豌豆大曲。山西高醋以祁县产的为最佳，“放在陶制釉瓮里，任凭曝晒寒冻，愈陈愈好，豪富人家，存有百年以上的高醋，并不算稀罕事呢!” ...
这和老陈醋的酿造手法如出一辙。酿造老陈醋也必须经过“夏伏冬捞冰”的长期磨炼才能换来经年的醋香。因此，从某种程度上说，老陈醋是酒的最高级，不经一番寒霜苦，哪得醋味扑鼻香?图片来源：河北美食文化网醋乃苦酒在古代，人们原本把醋称为“苦酒”。一个苦字，道出人间多少沧桑不平事?实际上，醋最初只是变酸的酒类，因此略带苦味，所以被称为“苦酒”。在过去，古人还把“苦酒”作为中药使用。...
“首先，酿造技术并没有出现问题;其次，产品质量也不比江苏、天津、四川等地的醋产品差，那么究竟是什么原因导致山西老陈醋无法向全国扩张?”太原市一位多年从事酿醋的人士在接受《每日经济新闻》记者采访时指出，有一个行业弊病，就是多家外地比较知名的品牌其实都是直接从山西购买原醋，然后再加工贴上自己的牌子。比如某家知名的酱油品牌企业就是采取这种方法来生产醋。...
瓶上贴有葫芦形的“公字牌”商标和写有“益源庆公记”黄绿为底的标签，和“官礼陈醋”字样的副标。“益源庆”的产品至今为广大山西群众喜爱，这种醋被称为“宁化府醋”。这个名字，不仅意味着产品的味美色佳，还透露一股岁月久远的深厚历史魅力。 益源庆前身是明太祖朱元璋之孙宁化王朱济涣制醋酿酒、磨面的王府作坊，生产特供产品，显然酿造技艺高超，质量上乘。宁化王的府第就是现在地名的由来。...
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