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如何管控烘焙食品“长毛”烘焙食品“长毛”的原因其实就是食品中微生物有了适应其生长繁殖的条件，而水分含量和水分活度能够直观的反映食品中微生物的生长环境，我们只需管控烘焙食品中的水分含量和水份活度，就能够达到控制食品“长毛”的目的。因此烘焙食品企业，应该在出厂前检测烘焙食品的水分含量和水分活度，调整工艺，才能有效的避免食品“长毛”。那么，应该如何检测水分含量和水分活度呢？...
水分活度是指样品中水分存在的状态，即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系，样品中水分活度不同，其存储期限也不同，可以利用水分活度的测试，控制微生物的生长。因此，水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品等行业检验的重要指标。...
烘焙产品的水分活度检测SOP一、实验目的1、了解食品水分活度的概念2、学会直接法（水分活度测定仪）测定食品水活度的方法二、实验原理食品中的水分，都随环境条件的变动而变化，当环境空气的相对湿度低于食品的水分活度时，食品中的水分向空气中蒸发，食品的质量减轻；相反，当环境空气的相对湿度高于食品的水分活度时，食品就会从空气中吸收水分，质量增加。不管是蒸发水分还是吸收水分，最终是食品和环境的水分达平衡为止。...
食品水分活度测定仪用途 食品水分活度测定仪可广泛应用于众多的样品检测，例：面包、蛋糕、饼干、馅料、米、面、油、酱油、醋、肉制品、奶制品、调味品、方便食品、速冻食品、饮料、茶叶等食品快速水分活度测定. ...
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