与对照组相比,冷藏解冻和200W超声解冻肉样的T22峰顶点时间显著延长(P<0.05)(表),峰值右移(图)。其他3组解冻肉样之间T22峰顶点时间无显著差异,但两组微波解冻肉样的T22有左移的趋势。5组解冻肉样的T22峰比例与对照组相比均显著下降,其中微波-2解冻肉样与对照组相比差异显著(P<0.050),其余4组与对照组相比差异极显著(P<0.01)。...
在烹饪前数小时至一天把冻肉放置到冰箱的冷藏室内,由于冷藏室内温度一般为0℃至10℃,在有效防止细菌繁殖的同时,还可以起到使肉质均匀的作用。室温解冻不仅影响口感,而且还会滋生细菌。由于室温自然解冻时间慢,把冻肉长期暴露在空气中,在温度不断缓慢上升的过程中,很容易滋生细菌。冷水解冻可以最大程度地还原鲜肉的营养价值和口感,但耗时较长。将冻肉密封包裹起来,放入冷水中。每隔20分钟换一次冷水,直至完全解冻。...
台湾 "农委会家禽生产科科长"江文全表示,解冻肉和冷藏肉最大不同在保存期限,解冻肉可存放半年到10个月,冷藏肉只能放5天至1周,曾有不肖业者为了赚取3、4成价差,将解冻肉混充冷藏肉贩卖。 ...
相信很多人都有这种经历,把肉放在冰箱里,放着放着就忘记了,再发现时,已是一年半载,这时候,很多人会选择将其解冻后继续吃。那么,冷冻肉解冻就可以吃吗?它有没有保质期呢?冰箱≠保险箱,肉类存放有期限必须要明确的一点:冰箱不等于保险箱,因此,它并没有增加食物保质期的作用,譬如某种食物保质期是一个月,放在冰箱冷藏之后,保质期也不可能变成半年、一年。对于冻肉而言,冰箱只是起到暂时保鲜的作用。...
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