所以“一淀粉酶的添加量要根据具体的酶制剂的种类、性质、面粉的特性等来确定。通过降落值了解面粉里面酶的活性,在进行适当的添加,这样才可以将它的功效发挥到最大。 降落值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器,可准确判断谷物的发芽损伤程度,降落值测定仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定,是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。用户可根据实际需要选择带打印和不带打印功能。...
4、所测降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。 所以,通过降落数值仪所测定出的降落值与淀粉酶活性数据都是可用来作为评定谷物质量等级标准,并且所得数据可以通过打印机打印,数据不但精确简便,而且还方便用户监测和管理。...
谷物的主要成分是碳水化合物,其中以淀粉所占的比例最高。α-淀粉酶可以在某些结构点上把淀粉切割成较短的糊精,糊精再分解成麦芽糖供酵母发酵利用,α-淀粉酶的活性则是谷物特别是小麦面粉的主要品质指标,并且α-淀粉酶会造成面粉吸水率下降,面团形成时间、稳定时间减少,弱化度增加。降落数值测定是快速测定谷物中的α-淀粉酶活性,反映小麦发芽程度和面包烘焙品质的一种方法。...
降落值测定仪详细介绍:降落值测定仪它是测定谷物中淀粉酶活性的仪器,可准确判断谷物的发芽损伤程度,适用于谷物,尤其是小麦和小麦粉的测定,是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的*仪器。降落值测定仪是根据GB/T 10361-2008 《小麦、黑麦及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法》新国家标准自主研制生产。 ...
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