谷物的主要成分是碳水化合物，其中以淀粉所占的比例最高。α－淀粉酶可以在某些结构点上把淀粉切割成较短的糊精，糊精再分解成麦芽糖供酵母发酵利用，α－淀粉酶的活性则是谷物特别是小麦面粉的主要品质指标，并且α－淀粉酶会造成面粉吸水率下降，面团形成时间、稳定时间减少，弱化度增加。降落数值测定是快速测定谷物中的α－淀粉酶活性，反映小麦发芽程度和面包烘焙品质的一种方法。...
以往进行谷物的质量检测，使用的仪器产品都是从国外进口的，以降落数值测定仪为例，它主要是用于测定谷物中淀粉酶活性的专业仪器，可以通过它来准确判断谷物的发芽损伤程度。但是由于进口的降落数值测定仪一般较为昂贵，不适合国情，因此我们吸取国外同类产品的有点，结合国内的实际情况研制了更加符合国情的降落数值测定仪。 ...
它是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，并且还可对谷物、小麦粉等测定淀粉酶活性，而淀粉酶活性也决定了谷物品质的等级。 2、α—淀粉酶活性是淀粉酶活性的一种，它与降落值有着很密切相关的关系。降落值的高低表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性越高，反之越低。 3、通过降落数值仪测得面粉的降落值后，如果降落值太大或者太小，都可以进行调整。 ...
利用降落数值(FN值)法测定小麦面粉中的a一一淀粉酶活性已被广泛研究.已将该项目作为谷物质量指标和确定价格的依据之一。但是,目前除了小麦以外.将降落值法用于其它谷物品质分析的仍较少。搜集了一七种谷物品种,分别探讨了其陈化程度与降落值的变化之间的关系,并对降落值和其它品质指标做r相关分析。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号