T/DCCA 009-2020由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2020-11-27，并于 2020-11-27 实施。
T/DCCA 009-2020在国际标准分类中归属于: 67.040 食品综合。
本文件规定了餐用具清洗消毒的术语和定义、餐用具清洗消毒设施的设置与要求、洗涤剂和消毒剂的使用、基本要求、清洗消毒方法、记录。
2.11餐用具保洁区指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。2.12一般操作区指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。2.13粗加工制作区指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。2.14切配区指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。...
此外，学校食堂工作人员在清洗消毒厨房用品时，也要注意一些细节，如厨房的餐、工、用具在消毒时，必须先清洗干净，同时工作人员要做好个人卫生方可进行消毒；使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟，采用含氯消毒剂消毒餐用具时，应确保餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果；洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等水池混用；不能用抺布（特别是未消毒的抺布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染...
点击“美正”关注我们，了解更多复用餐饮具是指其提供给消费者的可经过反复清洗消毒使用的餐具、饮具和接触直接入口的食品工具、用具和容器，如碗、盘、碟、口杯、酒杯、汤匙、筷子等。复用餐饮具一般有餐馆自行消毒和集中清洗消毒两种清洁方式。从2022年餐饮食品抽检不合格项目情况看，不合格项目主要是微生物和餐具洗消残留，分别占不合格项目的43%和39%。其中餐具洗消残留不合格即为阴离子合成洗涤剂残留不合格。...
（一）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。（二）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。（三）清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。...
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