2.11餐用具保洁区指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。2.12一般操作区指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。2.13粗加工制作区指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。2.14切配区指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。...
此外，学校食堂工作人员在清洗消毒厨房用品时，也要注意一些细节，如厨房的餐、工、用具在消毒时，必须先清洗干净，同时工作人员要做好个人卫生方可进行消毒；使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟，采用含氯消毒剂消毒餐用具时，应确保餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果；洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等水池混用；不能用抺布（特别是未消毒的抺布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染...
通过开展专项治理，餐饮服务单位食品安全主体责任意识进一步增强，餐用具洗消保洁硬件设施条件进一步改善，清洗、消毒和保洁行为进一步规范，餐饮服务单位食品安全水平得到持续提升。 甘肃省食品药品监督管理局在专项治理中积极采取以下三项措施，不断强化工作监管措施，规范餐用具洗消行为，促进专项工作提质增效。一是分类实施，进行精准治理。...
（一）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。（二）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。（三）清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。...
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