在新城阿川渔庄，管理台账一目了然，厨房废油的去向明明白白，不仅食客吃得放心，也给餐桌安全设下保护罩。 检查过程中，对与正规收运企业签订委托协议，台账齐全的餐饮企业，执法人员要求其继续完善管理。不少餐饮企业也希望废油回收企业的管理和服务能更加完善。 ...
市餐饮烹饪协会会长沈思明表示，“福喜事件”的主要责任人虽然是福喜公司，但也反映出品牌餐饮企业、连锁餐饮企业的中央厨房或配送中心存在管理漏洞。针对福喜事件暴露出的问题，行业协会要求全市餐饮企业强化内部管理，建立规范和完善的管理监督制度。同时，指导餐饮龙头企业、骨干企业公布《安全承诺书》，通过企业自查自检、行业协会监督指导等方式，对任何无视食品卫生的做法采取“零容忍”的态度。...
摘要：本文利用物联网技术，构建了一套餐饮企业智能油烟在线监测系统，该系统前台由厨房端和管道端组成，通过网关接入云平台管理系统，实时监控烟道阀门的启闭、变频风机的启停与风速及功率调节、油烟浓度数据等。结合动态参数的持续变化和云平台大数据的对比分析，提高餐饮企业的油烟净化综合监控能力，以便实现政府部门对餐饮企业的油烟数化管制。 ...
某种意义上，餐饮企业出售的首先是安全卫生，其次才是味道和服务。一些餐厅卫生堪忧，不仅是底层员工“脏”，更是管理“脏”和老板“脏”。餐饮这个行业不好做，但做好了，财源挡都挡不住，一些餐饮企业的老板财大气粗，头顶各种社会头衔，西装革履地出席各种场合，可如果自家的厨房不够干净，一样会显得很“脏”。 前些天一朋友跟我说，现在也开始自己买菜做饭了，原因是“外面的东西实在不敢吃”。...
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