在甘肃砂田的小麦籽粒蛋白质含量比种在一般田地里高出10%~30%,面粉品质上主要是可以通过以下几个方面进行分析,面筋数量和质量、粉质参数、拉伸参数、降落值、粘度值等,具体可以使用面筋数量和质量测定仪、粉质仪、拉伸仪、降落值仪、粮食运动粘度计等、 供试小麦分别为强筋型品种郑麦9023、中筋型品种豫麦49-986和弱筋型品种豫麦50。...
不同基因型小麦粉放置相同时间,白度变化幅度不同,秦麦11变化最小,为1.45,济南17变化最大,达3.8。同一类型品种中白度变化幅度表现为强筋小麦粉>中筋小麦粉>弱筋小麦粉,强筋小麦在储藏7d和130d时的小麦粉白度值平均相差在2.78;弱筋小麦在制粉后储藏期间白度变化趋势缓慢,平均变化幅度较小。因此制粉后放置时间对不同类型小麦品种的白度调节效应不同。...
根据会议通过的2014中国小麦质量报告,2014年我国小麦中强筋和中筋类样品的达标比例分别达到了6%和35%,而强筋和弱筋类小麦比例相对偏少,样品达标比例分别只有2%和不足1%。...
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