有人说橄榄油不能炒菜,理论依据是橄榄油当中以单不饱和脂肪酸—油酸占绝对优势,分子式当中有一个“不饱和键”,加热后很不稳定,容易产生反式脂肪,从而危害健康。 实际上油脂的大家族中,按照脂肪酸饱和程度分类,总体可以分为3类:饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪酸不饱和程度越高,越怕热,越容易氧化。 ...
素食者最该补足6类营养素食者最容易缺的营养素是维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸。人体缺乏维生素B12,会出现疲劳、肌肉功能差等症状,导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题,如果不能及时纠正,会造成不可逆损伤,特别对脑和整个神经系统伤害最大。n-3多不饱和脂肪酸则与大脑发育、心血管系统疾病、2型糖尿病、抑郁症等多种非传染性流行病密切相关。...
海洋生命蛋蛋清黏稠、弹性强;蛋黄大、细腻光滑,不易散;色泽艳丽,色价高,呈橙红到鲜红色;蛋黄中对人体有益的不饱和脂肪,特别是HAD和ARA等多不饱和脂肪酸显著增加,提高幅度高达90%;而组成蛋白质的8种必需氨基酸也都较普通鸡蛋有显著提高,其中蛋氨酸升高了100%,组氨酸增加了60%;此外,海洋生命蛋的类胡萝卜素含量显著高于普通鸡蛋。...
海藻还能提供欧米伽3多不饱和脂肪酸。建议把海藻类与食用菌合并计算,全素食者每天都要食用5~10克(干重);蛋奶素者可以少一些。08多种植物油代表食物:亚麻籽油、紫苏籽油。这两种油富含亚麻酸,是素食者欧米伽3多不饱和脂肪酸的主要来源,该类脂肪酸对血脂健康和免疫力十分重要,适合凉拌、做馅、煮汤、蒸等烹调方式。当然,除这8种重点食物外,素食者也要多吃蔬菜和水果,注意粗细搭配,合理烹调,多炖煮少煎炸。...
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