同时，摄入油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例以１：１：１为宜。该比例，只需将植物油和猪油各取１５克的日用量即可。...
动物油过多食用 危害大 “一定剂量的动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。过多地食用动物油才会造成负影响。动物油与植物油以3∶7的配比作为一般人的食用油是合理的。”华中农业大学食品科学技术学院教授、博士生导师吴谋成说。 据了解，食用油根据来源的不同分为动物性食用油和植物性食用油，来源于天然动物油脂，并经精炼后的食用油称为动物性食用油，如黄油、牛油、猪油等。...
玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比较像，和大豆油效果差不多。部分植物油中的多不饱和脂肪酸容易氧化，生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。所以，富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。范志红说，并不是说这些油就不适合吃，只是不适合做冒油烟的炒菜。...
人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。” 牛津大学的神经科学教授约翰·斯坦通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。斯坦表示，植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低，“吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多Ω-6，从而赶走了Ω-3。我相信缺乏Ω-3可能会带来不少麻烦，比如心理健康或者难语症等问题。” ...
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