人们为此开发出了不同的方法,对于绿色咖啡分析其不同的金属含量,对于生咖啡和烘焙咖啡分析其氨基酸对映体的比例和自由基结合生物胺的含量,对于烘焙咖啡分析其胡芦巴碱(N-甲基烟酸内盐)、烟碱酸和咖啡因的浓度或特定甾醇的含量。这些方法只有在混合咖啡中Robusta含量很高时其结果才是可靠的,而在Robusta/Arabica比值较低时这些参数是不真实的。...
部分抽检样品 本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。从本次测试结果情况看: 1.59款样品均未检出含有反式脂肪酸(低于0.0013g/100g的检出限)。 2.在蛋白质、脂肪等项目检测中,大部分产品检出量较稳定,基本符合国家健康饮食推荐要求,咖啡中添加的奶及奶制品质量较好。 ...
葡萄酒乙醇,含糖量,有机酸,含氮值,pH 值等 白酒 原料中的水分,淀粉,支链淀粉;酒醅中的水分,pH 值,淀粉和残糖等 啤酒大麦原料中的水分,麦芽糖;啤酒中的乙醇和麦芽糖等 饮料 (可乐、 果汁等)咖啡因,糖分,酸度,果汁真伪鉴别 调味品 (酱油、 醋等)蛋白质,氨基酸总量,总糖,还原糖,氯化钠,总酸,总氮,乳制品(牛奶等)乳糖,脂肪,蛋白质,乳酸,灰分,固体含量 玉米浆,蜂蜜果糖,...
并且脂质吸收疏水性风味成分,从而显着有助于产品的味道。本研究采用UHPLC-MS/MS测定了咖啡豆的脂质分子种类及其在烘焙过程中的代谢变化,并通过脂质组学分析结合化学计量学研究了不同烘焙时间下脂质的变化。据我们所知,这是第一篇全面表征咖啡脂质在烘焙过程中动态变化的深入研究。● 2. 研究内容 ●2.1 咖啡烘焙和样品制备咖啡豆样品采自中国云南省,研究样本来自同一批次。...
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