那么如何鉴别糯玉米与非糯玉米，那么这就需要从它们不同的特性入手，通过直链淀粉测定仪的研究，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，而且吸碘量大大低于直链淀粉，这个性质可用来鉴别糯玉米与非糯玉米。 糯玉米与普通玉米在消化率上也存在差异，比如糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下，消化率可达85%，而普通玉米的消化率仅为69%。...
其中，蜡质和普通玉米淀粉RDS和SDS含量远远超过高直链玉米淀粉，且蜡质玉米淀粉RDS和SDS含量稍微高于普通玉米淀粉。RS含量顺序为：高直链玉米淀粉＞普通玉米淀粉＞蜡质玉米淀粉；其中前两者差距较大，后两者差距较小。...
采用双波长分光光度法测定蜡质玉米淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量。根据直链淀粉和支链淀粉与碘形成复合物的吸收光谱的差别，分别测定其含量。通过对两种淀粉测定的比较，支链淀粉的稳定性较差，建议采用双波长分光光度法直接测定直链淀粉含量。 蜡质玉米淀粉又称糯性玉米淀粉，蜡质玉米淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，其中支链淀粉含量占总淀粉的95%以上。...
玉米淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉和支链淀粉在分子结构、聚合度、还原能力上差别决定其性质上不同。根据直链淀粉测定仪测定的直链淀粉含量不同，玉米淀粉可分为：蜡质玉米淀粉（也称糯性玉米淀粉）、普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉。蜡质玉米淀粉支链淀粉含量在95%以上；普通玉米淀粉直链淀粉含量在22%~28%之间，高直链玉米淀粉直链淀粉含量在55%以上。 ...
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