标准以糠氨酸和乳果糖为标示物,其中糠氨酸是牛奶热加工时产生的副产物,乳果糖是牛奶加热时产生的乳糖,二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳(即常温奶)和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量且结合比较值建立模型(含量越高则越可能是复原乳),即可判断巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。不同奶产品中糠氨酸和乳果糖含量的区别相关产品推荐复原乳鉴定方法中,使用酶法对乳果糖指标进行测定。...
部分数据来源:《NY/T 939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》作用依据乳果糖特性,其可作为评价牛奶热处理效果的指标,可作为复原乳鉴定的重要指标,也可作为乳品加热工艺控制指标。检测方法《NY/T 939-2016 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》中包含了乳果糖的检测方法。检测原理:样本经β-D-半乳糖苷酶水解后产生半乳糖和果糖,通过酶法测定产生的果糖量计算乳果糖的含量。...
) 水果汁及蔬菜汁中D-果糖含量的测定: NADH 分光光度法EN 1988 (1998) 亚硫酸盐的测定 (酶法)EN-ISO 8069(2001) 无水牛奶中乳酸及乳酸盐含量的测定 EN-ISO11213(1995) 改良淀粉中乙酰基含量的测定(酶法)EN 12014-3(1998) 肉制品中硝酸盐及/或亚硝酸盐含量的测定(用酶还原硝酸盐为亚硝酸盐,而后用分光光度计检测)EN 12014-...
NY/T 939-2016“巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定”中指出可以通过乳果糖含量来判断巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加复原乳。2018年2月发布的国家食品安全标准关于生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、和复原乳鉴定第一次讨论稿中灭菌乳标准中乳果糖含量作为理化指标被要求;复原乳鉴定标准中完善了乳果糖测定方法中的试剂配制。那么到底如何测定乳果糖来鉴定复原乳呢??...
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