产品中氧化物的最大含量: 为了确保产品的质量，需要测量游离脂肪酸、过氧化值等酸含量(非水溶液中的酸碱滴定): 如测量马铃薯片、油、油脂、黄油、人造黄油中游离脂肪酸的含量。过氧化值: 如测量油、油脂、黄油、人造黄油等。.抗氧化剂改善食品的保质期：如测量果汁、谷类食品等中的维生素 C含量。...
在玉米、稻谷脂肪酸值的测定过程中要使用到不同的实验磨，因为脂肪酸值以干基计算，测定玉米、稻谷水份使用保水实验磨；制备样品使用锤式旋风磨。在实际工作中，单一使用保水磨或单一使用旋风磨处理样品对测定脂肪酸值的影响进行探讨。我们抽取了不同水分的10个玉米、10个稻谷样品做对照实验，分别使用三种方式处理玉米、稻谷样品测定样品干基脂肪酸值。 第1种方式：用保水磨处理样品测定水分及脂肪酸值。 ...
先用无水乙醇将粉碎试样中的游离脂肪酸提取出来，并经过滤等方法将其与固体物质分离后再进行含量测定，同时还需测定粉碎试样的水分。该方法测定稻谷脂肪酸值得到的数据准确，但耗时较长，在粮食大批量人库时不可能采用此法对每一个样品的脂肪酸值进行快速测定。为了能随时掌握入库粮食的脂肪酸值，经过大量试验，探索出利用pH试纸快速测定稻谷脂肪酸值的方法，在实际工作中取得比较理想的效果。...
1、粉碎细度对脂肪酸值的影响将同一玉米样品，采用不同粉碎磨进行测定，使用三种粉碎效果不同的粉碎机粉碎样品测得脂肪酸值不同，由于玉米样品的粉碎细度直接影响脂肪酸值，粉碎的细度越高，无水乙醇提取玉米粉中游离脂肪酸的效果越好，滴定所消耗的氢氧化钾标准溶液相应增多，脂肪酸值测定结果也越高。因此，粉碎细度与脂肪酸值成正相关。 ...
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