按生产工艺分类 1、固态法白酒 以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。 2、液态法白酒 以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。 ...
纯粮固态白酒中含共轭π键极性化合物在碱性加热条件下变色的研究（一）[J]. 酿酒科技, 2012(8)；3.类彦波. 固态法白酒与非固态法白酒的区别研究[D]. 东北石油大学, 2014；4.赖登燡. 中国十种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点的研究[J]....
二、中国白酒国家标准分类 主要分为三类： 固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。 液态法白酒。以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。 固液法白酒。30%固态法白酒+70%液态法白酒。...
按照新的国标，这类调香酒将被归入“配制酒”的范畴，而不能被称为“白酒”。 据了解，调香型白酒多为液态法酿造——液态法生产的白酒缺少其中一些关键的酯醇，使得其在香气、口感上和传统固态法生产的酒相差太远。这样就导致企业必须人为添加各类模拟自然呈香的添加剂，以达到固态法白酒的呈香效果。有业内人士表示这种调香酒，普通消费者根本无法辨别出来。 ...
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