经研究发现15种蔬菜中苦菜、竹笋、海带等对油脂过氧化值的影响作用很小,胡萝卜、藕等对油脂过氧化值有控制的作用,大蒜、豆芽、番茄能有效地降低油脂在烹饪过程中的过氧化值。 1 实验部分 1.1 过氧化值测定原理脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH,通过测定脂肪中氢过氧化物的量,其值愈高表明脂肪酸进行氧化的程度愈强,可以评价脂肪的氧化程度。...
经过提取和皂化后的脂肪酸钾盐加入一种40mL酸性液相盐溶液(山650g磷酸二氢钠与100mL85%的甲酸加水定容至2L配制而成),被转化成为脂肪酸,磁力搅拌2min,然后形成双相分层,脂肪酸和内标物在上面的有机相里。把所得有机相注入脂肪测定仪中,来测定鹅肥肝中脂类各组分,主要有饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸和总脂,并利用SPSS16.0软件分析。 ...
2.美藤果仁压榨后,可以得到美藤果油,是主要的一种食用方式。美藤果油是Omega-3脂肪酸以及Omega-6脂肪酸,Omega-9脂肪酸的重要来源。除了不饱和脂肪酸外,还含有维生素A和E。美藤果油是素食主义者、部分宗教人士和那些在饮食中没有摄入足够的富含omega的鱼和蔬菜的人的理想选择。美藤果油提供与富含omega的鱼油相似的好处,但没有强烈的鱼腥味或味道。...
(本标准5.2中的表1、表2的部分指标、5.4和第7章、第8章为强制性的,其余为推荐性的。)...
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