T/QLY 083-2023
贵州小吃 手搓冰粉烹饪技术规范

Specification for Cuisine Craftsmanship of Handmade Ice Powder-Guizhou Snack

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标准号

T/QLY 083-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/QLY 083-2023

 

 

适用范围

6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 将石灰粉放入 50 ml 凉开水中搅拌均匀，静置澄清，取汁。 6.1.2 将冰粉籽冲洗去除灰尘，装入白纱布内包扎好，浸入凉开水中泡 15 min；用双手搓揉  6 min～10 min，搓出黏滑冰粉籽浆，直至搓揉不出黏滑的液体为止。 6.1.3 取一个干净的盆，注入纯净水烧沸，放入红糖煮化后，离火自然冷却，加玫瑰糖搅拌均匀制成玫瑰红糖水。 6.1.4 糯米糍粑切成小丁，拍上均匀的干芡粉，下入油锅中炸至表面酥脆，捞出控油，备用。 6.1.5 小汤圆下入沸水锅中煮至熟透，捞出放入纯净水中冷却，备用。 6.1.6 山楂片用手瓣成小碎状。 6.2 加工 6.2.1 取石灰水上面清亮部分，慢慢倒入冰粉籽浆搅拌均匀，静置 1 h～2 h。 6.2.2 食用时，用勺子将冰粉舀入碗内敲散，再舀入玫瑰红糖水，依次放入熟小汤圆、熟糯米糍粑丁、山楂片碎、酥碎花生、熟白芝麻、葵花仁、葡萄干。

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