咖啡因为嘌呤的衍生物,其化学名称为1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤,其结构式与茶碱,可可碱类似。纯品咖啡因为白色针状结晶体,无臭,味苦;易溶于水、乙醇、氯仿、丙酮;微溶于石油醚;难溶于苯和乙醚。它是弱碱性物质,水溶液对石蕊试纸呈中性反应。咖啡因在100℃时即失去结晶水,并开始升华,120℃时升华相当显著,至178℃时升华很快。无水咖啡因的熔点为234.5℃。...
该方法的测定原理为:可可类食品中除咖啡因外,还含有可可碱等成分,茶叶中还含有酚类、没食子酸和叶绿素等成分,这些成分均可溶于水,当用二氯甲烷作萃取剂时只有咖啡因被萃取,经多次萃取后在277nm 处测定吸光度,即可求咖啡因的含量。利用咖啡因与其他物质在有机溶剂中的溶解性能不同加以分离提取,然后根据咖啡因对紫外光有强烈吸收,在一定含量范围内与吸光度成正比。...
实验方法:分别提取绿茶、速溶咖啡、咖啡粉中的咖啡因进行比较 实验步骤: 第一步:称取5克绿茶,称取1.75克生石灰,混合研成粉末,放到蒸发皿里,将蒸发皿放在酒精灯上,将混合的粉末焙炒至浅黄色,使水分全部去除。 ...
在保证常规食品生产质量基础上,要进行微生物状况的检测,还要测定残留湿度、敏感性测试和有机污染物、无机污染物检验等特殊的、咖啡生产特有的色谱技术检验。咖啡检验时的重要参数包括咖啡因含量、霉菌毒素、农药残留、丙烯酰胺和种类纯度等,以下内容将着重介绍咖啡生产检验中一些关键参数的检测方法。1、咖啡因含量 咖啡之所以受欢迎是因为它所含有的咖啡因,而咖啡因的检测则是咖啡检验中最重要的检验项目。...
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