人们为此开发出了不同的方法,对于绿色咖啡分析其不同的金属含量,对于生咖啡和烘焙咖啡分析其氨基酸对映体的比例和自由基结合生物胺的含量,对于烘焙咖啡分析其胡芦巴碱(N-甲基烟酸内盐)、烟碱酸和咖啡因的浓度或特定甾醇的含量。这些方法只有在混合咖啡中Robusta含量很高时其结果才是可靠的,而在Robusta/Arabica比值较低时这些参数是不真实的。...
加工过程中将咖啡果的果肉清除干净,得到的咖啡豆被烘焙干燥。生产加工咖啡豆时所做的检测分析异常复杂,除了要遵守常规标准之外还要遵守与咖啡生产有关的法律法规与技术规范。在咖啡烘焙时,烘焙后每公斤咖啡豆中的杂质不得超过2克,含水量不得超过50克,不含咖啡因的咖啡中咖啡因的最高含量不得超过每公斤1克。其中含水量的测定需要用到水份测定仪。...
被提取物高度不能超过虹吸管,否则被提取物不能被溶剂充分浸泡,影响提取效果。被提取物亦不能漏出滤纸筒,以免堵塞虹吸管。(2)生石灰(CaO)粉起吸水和中和作用,以除去杂质。(3)如留有水分,将会在下一步升华开始时带来一些烟雾,污染器皿,影响产品纯度。(4)在萃取回流充分的情况下,升华操作是实验成败的关键,在升华过程中始终都要严格控制加热温度,温度太高,会使被烘焙物炭化,把一些有色物带出,使产品不纯。...
分析测试百科网讯 生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味儿。 但是在咖啡豆的烘焙过程中,成分的转变是十分复杂的,毕竟咖啡豆是有机物,所以这个成分的转化是一个非常复杂,而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。 ...
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