表2 精制大豆油游离脂肪酸含量和烟点测定值 以精制大豆油的游离脂肪酸含量（%）为X,烟点测定值为Y,将表2的数据运用回归程序进行分析，统计结果见表3。 表3 回归统计结果 从表3可以看出，R2=0.9924,|r|=0.9962,0...
色谱法该法首先利用乙醇等溶剂分析油脂中的游离脂肪酸，由于脂肪酸一般极性较强，挥发性低，热稳定性差，所以一般先用KOH/甲醇将其转化成相应的衍生物脂肪酸甲酯，从而降低其极性，增加其热稳定性，然后用Agilent 4890D气相色谱仪进行分析，使用FID检测器，其回收率在89%一109%。...
在许多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕榈油”。作为专业人士的赵海凉更关注“前缀”――当“氢化”“起酥”“精炼”等词语搭配在前时，他一般不会选择。“因为植物油经氢化处理，分子结构会改变，产生反式脂肪酸，有害健康。” 反式脂肪酸常“变脸” 不过，在营养成分表中，很难找到“反式脂肪酸”。“我国目前只要求企业标注脂肪、钠等核心营养素，不强制规定细分并标注各类脂肪含量。”...
但并不是所有的氢化植物油都含有反式脂肪酸，专家表示：氢化植物油并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。因此，即使添加了氢化植物油，产品中可能也不会含有反式脂肪酸。所以，消费者大可不必关心所购买的食品中是否添加了氢化植物油，而真正需要关心的是营养成分表中反式脂肪酸的含量。...
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