酸解法一般10-12°Be` (含淀粉18-20%) 双酶法一般20-23°Be` (含淀粉34-40%) 3、酸酶结合法 酸酶法 有些淀粉,如玉米、小麦等谷类淀粉,淀粉颗粒坚实,如用-淀粉酶液化,在短时间内,液化反应往往不彻底; 可采用酸将淀粉水解至葡萄糖值10-15,然后将水解液降温、中和,加入糖化酶进行糖化。 ...
糖化的方法,视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定,基本上分为三类。酸法酸法系以无机酸作催化剂,使淀粉水解,先生成中间产物糊精、麦芽糖等类低聚糖——寡糖,最终生成葡萄糖等单糖。有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法。酶法酶法系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物,再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。这样,由于全用酶水解故称全酶法。用液化酶和糖化酶,也称双酶法。...
糖化的方法,视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定,基本上分为三类。 1、酸法 酸法系以无机酸作催化剂,使淀粉水解,先生成中间产物糊精、麦芽糖等类低聚糖——寡糖,最终生成葡萄糖等单糖。有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法。 2、酶法 酶法系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物,再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。这样,由于全用酶水解故称全酶法。...
蒸煮可使淀粉糊化,并破坏细胞,形成均一的醪液,目前多 数厂家开始利用α-淀粉酶的液化作用来替代蒸煮过程,这样可大大减少能源消 耗。液化后的醪液能更好地接受糖化酶的作用,并转化为可发酵性糖,以便酵母 进行酒精发酵。...
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