反之,直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,煮熟后的粘性也比较高,米饭韧性口感好。产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种,口感较好。直链淀粉含量,以20%为限,越小,米饭的柔韧度、弹性越好,越高则越差,研究表明大米中直链淀粉含量在17%-21%为宜。本文介绍了一种在保证检测结果准确度的情况下,更加快速、更加安全的流动注射技术,使用吉天仪器iFIA7全自动直链淀粉分析仪对大米中的直链淀粉含量进行测定。...
糊精其实是一种淀粉和淀粉水解产物的混合物,每个生产商因工艺的差异,其产品粘度和很多性状都不相同,并对某些药品的含量测定有干扰,不利于在制剂中使用。除了价格便宜,其优点很少,可替代的辅料有很多。作为药剂辅料的老兵,该光荣退位了。原研处方举例: 内容 处方商品名及生产厂家(国别)原研制剂处方(片)羟丙甲纤维素、一水乳糖、硬脂酸镁、玉米淀粉、微晶纤维素、聚乙二醇、聚维酮和二氧化硅。...
四、添加变性淀粉不同种类的变性淀粉对谷物制品品质起着不同的作用,适量的变性淀粉可以延缓老化,改善产品品质。一些变性淀粉中常引入改性亲水基团,如醋酸根、羟丙基等,这些亲水基团能够控制体系中水分的流动和渗出;同时还能阻碍淀粉分子间氢键的脱水缩合作用,从而延缓老化。...
这是因为前路粉中麸星含量极低、破损淀粉含量少、湿面筋含量高且面筋指数也很高,其面团流变学特性以及粉质特性相对来说比较稳定,在操作的过程中能较好的保证面团吸水率的均一性。特别的,前路粉中面筋质量优良,能在拌面的过程中与氧气接触,使面筋中巯基被氧化成二硫键,形成密集的面筋网络,将淀粉紧紧的束缚在面筋网络内,减少烹煮时面条内部淀粉游离,继而减少烹煮损失。 在使用面粉时,尽量给面粉留出熟化时间。...
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