香气是客观反映水果果实风味、成熟度和商品品质的重要指标，决定果实及其加工品的感官品质和市场接受度，近年来已成为水果品质研究的重要热点。由于樱桃水分含量高、皮薄、肉软、组织娇嫩、采摘后不易储存，会导致樱桃极易变味、变质而失去价值。随着樱桃产量的增加、人们对产品质量要求的提高，开发樱桃酒等高附加值、易储存的产品成为一种趋势。樱桃发酵后可以带来更为丰富的风味。...
在法国，樱桃主要产自冯杜山到卢瓦尔河谷之间的地区。春末夏初，萨米脱、先锋等各品种的樱桃都已上市。最早熟的樱桃品种5月底就已上市，最晚熟的品种在6月底上市。也就是说，樱桃是夏季的最佳水果，也是年中时最早上市的水果。樱桃果肉饱满、口感弹牙、甜蜜多汁，每一种樱桃都有自己的特色，有的品种较酸，有的品种较甜。无论是把樱桃做成馅饼、水果蛋糕、果酱还是水果沙拉，都是美味可口的甜食。...
针对“樱桃生蛆”的传言，中国农业大学李志红教授指出，几年前的柑橘大食蝇事件，曾给广大柑农带来高达数亿元的经济损失。吃水果吃出点虫子，并不值得大惊小怪，平常吃蔬菜和水果，人们免不了也吃进些肉眼看不见的虫卵。这些年来，农业科学家们想尽办法，来保护水果蔬菜不受虫害侵袭，比如，苹果采用套袋技术，目的就是避免害虫将卵产到果子上。李志红说，相信随着科学的不断发展，人们可以吃到越来越干净的水果蔬菜。...
樱桃和车厘子 樱桃（Cerasus pseudocerasus），蔷薇目蔷薇科樱属植物。一般来说，车厘子指的是进口的樱桃，严格来说，它属于欧洲甜樱桃（Cerasus avium），也是蔷薇目蔷薇科樱属植物，包括我们认为的进口樱桃和国内的大樱桃。下图从左往右依次是小樱桃，大樱桃，车厘子。 车厘子的颜色较国内樱桃来说更暗，果实硕大而多汁，口感甜脆。一般来说，颜色深的樱桃较甜，颜色浅的大多比较酸。...
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