在食品生产和食品调查中,热分析变得越来越重要,特别是对各种产品的碳和脂肪含量的分析。黄油和人造黄油是典型的调查对象,其中的脂肪类型不易被测定,差示扫描量热法是常用的质量控制工作。 方法: 在此应用中,采用LINSEIS Chip DSC对不同类型的含脂样品进行测试。...
已有人尝试采用DSC在监测油脂氧化过程中的应用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指导开发新品种的脂类物质,如人造奶油、人造黄油等。4、水分含量 食品中的水可用3种方法表示,即水分含量、水分活度和水的动态流动性。水分活度是用来表示食品中水与食品的结合程度,可分为自由水与结合水。最新研究表明,用水的动态流动性来表示水与食品的相互作用更加合理。DSC热分析技术可用来测定食品体系中的自由水即可冻结水。...
已有人尝试采用DSC在监测油脂氧化过程中的应用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指导开发新品种的脂类物质,如人造奶油、人造黄油等。4、水分含量 食品中的水可用3种方法表示,即水分含量、水分活度和水的动态流动性。水分活度是用来表示食品中水与食品的结合程度,可分为自由水与结合水。最新研究表明,用水的动态流动性来表示水与食品的相互作用更加合理。DSC热分析技术可用来测定食品体系中的自由水即可冻结水。...
由于脂肪和油以及精油由许多不同的化合物组成,它们的折光率也会变化。为此,需要有一个预定义的折光率测量范围,如样品必须为纯油或脂肪。黄油折光仪是一个古老的阿贝折光仪,用于测量黄油,人造黄油和其他油脂。它于 1892 年由卡尔蔡司推出用来确定油的纯度和区分黄油和人造黄油。使用安东帕折光仪检测安东帕Abbemat折光仪系列是测定油脂折光率的理想选择。...
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