亚硝酸盐的理化性质亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐,其性状为无色或微黄色的粉末,有咸味,外观及滋味与食盐相似。 亚硝酸盐在食品工业中的应用亚硝酸盐具有较好的抑菌、抗氧化、增强风味等作用,在食品工业中具有不可替代的作用,在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。...
【食品论坛·大讲堂】餐饮企业食品安全管理核心要点亚硝酸盐的理化性质亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐,其性状为无色或微黄色的粉末,有咸味,外观及滋味与食盐相似。 亚硝酸盐在食品工业中的应用亚硝酸盐具有较好的抑菌、抗氧化、增强风味等作用,在食品工业中具有不可替代的作用,在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。...
氮是植物生长必须的元素,植物吸收环境中的氮在体内最终合成氨基酸,同时还会产生硝酸盐。在植物体内有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐,所以,所有的植物食物中都含有亚硝酸盐,蔬菜中的亚硝酸盐约为4毫克每千克左右。 而且,随着食材储存时期的延长,新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量也会因为细菌的活动而增加。 而新鲜的鱼类和肉类中的亚硝酸盐含量一般都很低。...
导数法与紫外分光光度法相结合,拓宽了紫外分光光度法硝酸盐和亚硝酸盐的领域。导数光度法是根据光吸收对波长求导所形成的光谱进行定性或定量分析的方法。比光谱导数法是Salinas等于1990年首次提出的,该法灵敏度高、快捷简单、选择性显著,高阶导数能分辨重叠光谱,甚至提供“指纹”特征,因而特别适用于消除干扰和各组分同时测定,在食品分析中的应用尤其食品中混合组分含量的测定。...
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