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2．五香牛肉（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克，牛肉风味酵母抽提物20克。（2）加工方法。原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。...
近日，连云港市民王先生反映，自己在江宁一超市买到的澳门“香记”牛肉粒竟不是牛肉做的！原来王先生在超市看到一款澳门香记食品的牛肉粒，一盒230克仅售29.8元。“买的时候觉得这个价格买到牛肉粒很值，还是澳门产品，绝对物美价廉啊。”这种牛肉粒在很多地方都有售卖：猪肉摇身变牛肉王先生买完“牛肉粒”后，觉得有些不靠谱，便把购买的牛肉粒送到青岛的一家检测机构进行检测。...
说明牛肉浸粉的添加浓度在 3-5g/L 时效果较好。 【牛肉浸粉制备】牛肉浸粉以新鲜牛肉为原料，经热处理，过滤、浓缩、干燥制成牛肉原粉，再将牛肉原粉经过水解、固液分离、冷藏、过滤、浓缩及干燥等工序获得。色泽呈类黄色。 【牛肉浸粉应用】牛肉浸粉主要作为培养基原料使用。牛肉浸粉可作为蛋白胨的营养补充剂，补充蛋白胨中所缺失的矿物质、磷元素 、能量物质和长链脂肪酸。...
从今年9月1日起，凡是标称为“汕头牛肉丸”的产品，监管部门都将依照《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》进行监管。 不过，记者走访了解到，当问及主营“潮汕牛肉丸”的店主牛肉丸中牛肉所含比例以及使用什么牛肉时，几名店主都含糊其辞。既然散装的牛肉丸并无外包装，消费者如何获悉其牛肉含量？...
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