其中不饱和脂肪酸具有一个或多个C-C双键,C-C双键使不饱和脂肪酸存在顺式或反式异构体,顺式异构体是大多数天然不饱和脂肪酸的主要构型。FAs反式构型(反式脂肪)不是自然形成的构型,而是通过人工合成产生。不同类型的不饱和脂肪酸之间以及饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的几何结构差异在不同的生物过程和细胞膜等生物结构的构建中起着重要作用。...
ALA 是一种omega-3全顺式 9,12,15-十八碳三烯酸,可代谢为二十碳五烯酸,并转化为二十二碳六烯酸,两者都具有抗炎特性,而亚油酸是一种omega-6全顺式 9,12-十八碳二烯酸,可代谢为花生四烯酸,随后代谢为一些前列腺素、白三烯和血栓烷,在这两种重要的脂肪酸中,ALA 的健康益处备受关注。ALA在大豆、坚果、菜籽油、亚麻籽和其他植物性食物来源中很容易获得。...
γ-亚麻酸(γ-linolenic acid,GLA)天然存在于植物和微生物中,目前已知全球约有80余种高等植物种子中含GLA,如柳叶草科、虎耳草科、玄参属、毛莨属、槭属及紫草科植物。GLA含量超过5%植物约有32种。01γ-亚麻酸的化学结构与理化性质γ-亚麻酸是从月见草的种子油中发现的一种新的脂肪酸,属于全顺式多不饱和脂肪酸,是α-亚麻酸的异构体。...
一、反式脂肪酸的生成 天然油脂主要由顺式脂肪酸组成,在金属催化剂的作用下,构型会发生变化,天然油脂中的顺式脂肪酸的一部分转化成反式脂肪酸。另外,油脂长时间高温加热,也会发生构型变化,产生反式脂肪酸。...
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