谷物、脱水马铃薯和蛋糕粉属低脂食品,将抗氧化剂加入这些食品原料是一个更为复杂的问题,因为抗氧化剂难以与脂肪相充分地接触。处理谷物时,一般将高浓度的BHA或BHT加入包装的蜡质内衬。由于这些抗氧化剂甚至在室温下仍是轻微挥发的,因此它们从蜡质内衬逐渐扩散进入产品。虽然谷物中的脂肪含量一般是很低的,但是它是高度不饱和的,尤其是在燕麦片中,因此有必要防止此类脂肪的氧化。...
网上有信息报道,市场上销售的芝麻油掺假现象高达73%,为减少或清除食用油掺假事件,除加强宣传教育外,主要是要建立科学完整的简单易行的分析方法。GC-7900气相色谱仪是山东联众公司所推出的一款专用色谱分析系统,不同油品的植物油脂肪酸组成与含量不同,芝麻油经过掺混后必然会改变其脂肪酸组成与含量,用气相色谱法分析脂肪酸的构成比,可快速鉴别掺混油品的种类,以及掺混的比例也可作出判断。2....
本研究首先以市场占有率高,特征性强的两种其他产地油脂,即玉米油与橄榄油为对照,对五种云南特产油脂(胡萝卜籽油、椰子油、葡萄籽油、红花籽油、核桃油)的理化特性做出测定。其次进行常温光照暴露条件下的部分指标变化观测。其结果体现了不同油脂性质的差异性,反应了不同油脂种类的结构和组成区别。 最后选取了两种代表性的理化指标观察其所涉及的七类油脂的储藏变化,并分析了其差异性。...
虽然有明文规定,但是企业添加了香精与否,市民无从获知,单纯从食用油的外包装上看,完全分辨不出哪些是添加香精,“分析检测也存在一定的难度”。 释疑3 抗氧化剂增加肝肾负担 记者在超市发现,龙大花生油等都在“营养成分表”的最末一栏注明“不添加抗氧化剂”,而骆驼唛、旗舰等食用油却未对此作出相关标识。抗氧化剂到底是否该加呢?对人体是否有健康方面的威胁呢? ...
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