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食品接触产品是食品包装、器皿以及用于加工和制备食品的辅助材料、设备、工具等一切与食品接触的材料和制品的统称。一方面食品包装、器皿等可以保护食品不受外界污染;但另一方面食品接触品本身的有毒有害化学成分也会向食品中发生迁移,如果迁移的量超过一定界限,会影响到食品的卫生安全。 ...
一方面,过粘的面团将会造成加工设备的堵塞,中断生产,高速自动化运转的面食生产线一旦停产,损失巨大。为了缓解这一问题,实际生产中往往采用加入面粉调和的方式,这就造成了成本的额外付出。另一方面,过粘面团经各种烹制方式制成面食后品质大打折扣。比如,蒸煮面食会出现不易蒸熟、口感粘牙的现象;面包等烘焙类面食,其发酵体积和口感也不甚理想。 面团硬度,指的是面团抵抗硬物压入表面的能力。...
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