本文以香菇、秋葵、苹果、芋头为例介绍果蔬脆片的加工技术。香菇脆片原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库1、原料验收:按制订的相关标准验收原料。2、挑选、分级:人工挑选出有腐烂的香菇原料,并按照大、中、小进行分级。3、整理、清洗:把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。...
本文以香菇、秋葵、苹果、芋头为例介绍果蔬脆片的加工技术。香菇脆片原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库1、原料验收:按制订的相关标准验收原料。2、挑选、分级:人工挑选出有腐烂的香菇原料,并按照大、中、小进行分级。3、整理、清洗:把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。...
果蔬脆片俨然成了这种“健康饮食”的代表,自兴起以来,一直以其“口感酥脆、风味多样、营养健康,老少皆宜”受到消费者青睐,不少人被果蔬脆片“低热量、低脂肪”的特点所吸引,将其作为健康零食常备在身边。那么,新鲜多汁的蔬菜水果变成果蔬脆片后营养有损失吗?果蔬脆片真如广告宣传的那样健康吗?北京晨报记者对此进行了采访。 ...
果蔬脆片是近年来一些流行的一些高档次小吃,在发达国家发达城市深受消费者的喜爱。它口感酥脆,保留了果蔬本身的味道、色泽、营养,如果小编不告诉你,可能你都不知道果蔬脆片是运用真空低温油炸机,用油为介质加工出来的,说明果蔬脆片的含油量很低的,真空状态下,果蔬中的水分急剧蒸发,所以通常我们看到的果蔬脆片都是蓬松多孔,酥脆爽口的。 ...
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