干椒原料烘烤后损失的挥发性风味化合物共5 种,其中减少最多的是酯类化合物;新增的挥发性风味化合物共5 种,其中增加最多的是烷类;烘烤后挥发性风味化合物相对含量明显减少的有2- 甲基丁酸己酯、2- 丁基-1- 癸烯,相对含量明显增加的有雪松烯、橙花叔醇、5- 倍半萜烯和α- 长叶蒎烯。烘烤处理对提高辣椒粉风味品质有明显作用。...
七、混合红油 混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油,加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏,以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪,以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。 流程:炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品。 原料: 咸辣豆瓣酱茸8公斤,辣椒粉2公斤,化猪板油15公斤,植物油35公斤。 ...
如在检测辣椒粉时,取一些到水中搅拌,如果水明显变红则表示可能是染色的。或使用湿巾包裹一些辣椒粉,如果湿巾明显被染色也可能是经过染色的辣椒粉。专家建议最好去正规的超市购买辣椒、花椒或其制品,安全性相对更高。...
小贴示:如果觉得太辣,还可以撒上香菜碎,夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~辣炒藕丁食材:藕、豆豉(或老干妈)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。做法:1.藕洗净,切条,然后切成一厘米左右的丁丁;青椒红椒切碎,蒜切末末,备用。2.锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒,然后加入豆豉、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒均匀。...
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