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蓄禽肉类水分测量范围:本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。 蓄禽肉类水分测量引用文件GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法蓄禽肉类水分测量要求3.1 畜禽肉水分限量应符合表1要求。...
3、实验方法1）工艺流程原料肉解冻一分割一绞肉滚揉腌制一灌装一挂杆一蒸煮/烟熏一散热冷却一切片包装杀菌一贴标入库。2）操作要点(1)解冻原料肉在解冻间自然解冻至中心温度为--2~4℃。(2)分割要求基本剔除脂肪和组织内较粗的筋膜，无淤血、伤肉及毛发等杂质，脂肪含量≤1%；分割后的原料肉温度≤8℃。...
蒸馏法是将样品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馏出液于接收管中，根据馏出液体积计算水分含量。 直接干燥法是将样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上蒸干，然后在103±2℃的温度下烘干至恒重，测其质量的损失，从而测定其水分含量。 接下来给大家讲下直接干燥法肉与肉制品水分含量检测仪操作方法及注意事项。 ...
水分含量过高、必然使产品中必要的营养成分含量降低。产品水分含量的设计是根据产品质量的档次决定的。调配产品的水分含量主要是调配水分的添加量。调配水分添加量时，首先要对原料肉中的水分作出正确的估算，并在加工过程中严格控制。原料肉中的水分因原料的优劣，品种的不同，冻结、解冻的效果，分割加工的程度不同而不尽相同。对其必须根据实际生产经验正确估算或抽样测量，提供出较为真实的数据以供设计配方参考。 ...
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