研究发现,使用包埋的蜡质淀粉代替支化的蜡质玉米淀粉可以开发出具有高 SDS含量和一定功能特性的新产品。研究者通过用聚右旋糖(polydextrose, PD)作为脂肪替代品代替起酥油,用RS增加膳食纤维含量,并添加饼干改良剂,生产出了乳品-杂粮复合饼干。结果表明,与对照组相比,该饼干的总膳食纤维含量提高了142.7%,脂肪含量降低了35%,热量降低了28.25%。...
小麦蛋白粉所富含的化学成分有蛋白质、淀粉、脂肪、糖类和矿物质,加水后具有面筋特有的黏弹性。使用时应预先将面粉和小麦蛋白粉完全混合;添加量为1%~3%时,能使面团的筋力提高,柔性增加,触感得到改良且能增强面条的天然口味等。大豆蛋白粉大豆蛋白粉是将大豆去皮、粉碎、脱脂、去腥等后加工制成的淡黄色粉末。...
小麦蛋白粉所富含的化学成分有蛋白质、淀粉、脂肪、糖类和矿物质,加水后具有面筋特有的黏弹性。使用时应预先将面粉和小麦蛋白粉完全混合;添加量为1%~3%时,能使面团的筋力提高,柔性增加,触感得到改良且能增强面条的天然口味等。 大豆蛋白粉 大豆蛋白粉是将大豆去皮、粉碎、脱脂、去腥等后加工制成的淡黄色粉末。...
本标准参照采用国际标准ISO 3947-1977《淀粉总脂肪测定方法》。 1.主题内容与适用范围 本标准规定了溶剂抽提测定原淀粉、变性淀粉脂肪总含量的方法。 本标准适用于脂肪总含量低于1.5%(m/m)的淀粉样品。 2.术语 淀粉脂肪总含量:淀粉样品中脂肪的全部含量。以样品剩余物重量对样品原重量的重量百分比来表示。 3.原理 通过煮沸的盐酸水解样品后,冷却凝聚不溶解的物质。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号