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冻酸奶是从来没有完全被冻结,而是简单地包含冰晶。此外,冰淇淋与冻酸奶两者之间的差异在于乳脂的数量。乳脂可以让这两种食品味道更好,这也是奶油扮演重要角色的地方。但冻酸奶的脂肪固体不占主要部分。虽然糖作为主要的甜味剂,但其他的甜味剂如蜂蜜、果糖等也会被混合使用。这是冻酸奶的一个重要组成部分。有时候还会增加鸡蛋清来提高纹理。为了保持产品的光滑一致性,还使用不同的食用明胶。...
牛奶.jpg 牛奶冰点测定仪是用来准确检测牛奶中加水的情况,由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白质等各种成份,所以冰点比水低,正常牛奶冰点平均为-0.530度,而水的冰点是零度,牛奶中若加水,则整个样品的冰点则上升,正常情况下掺水百分之一,混合样品的冰点大约升高0.0053度,当掺水100%时,温度升高0.530度,这时牛奶冰点测定仪显示出的冰点温度为零。 ...
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