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用来测定面粉中湿(干)面筋的含量、面筋质量(面筋指数)及面筋持水率的专用仪器,特别适合样品量多的用户。如今,面筋仪已经成功应用于应用于农业育种、粮食仓储、面粉加工、质量监督、检验检疫和食品烘焙加工等领域。 MJ-III双头面筋洗涤仪:MJ-Ⅲ型面筋指数仪由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。...
因此,为了满足国内面粉设备厂家生产专用粉的需要,很有必要找出一种快速而简单地预测小麦烘焙品质的方法。 在诸多的粉质测定和拉伸测定指标中,我国目前制订的专用粉质量标准首次提出以面筋的稳定时间来评价小麦的烘焙品质。这主要是因为面筋的稳定时间与面包评分的相关系数为0.693,达到显著性相关水平。...
随着直链淀粉检测技术的发展,DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置的直链淀粉检测单元部分设计的高灵敏度和稳定性能,测定直链淀粉时,采用脱脂和不脱脂预处理,均能保证检测精度, 而DPCZ-Ⅱ型直链淀粉测定仪在DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置直链淀粉检测单元的基础上并且保留其优点和性能,吸取分析仪器专用化、微型化、接口通用化的思想设计研制,集计算机技术、分光光度技术于一体的快速、在线检测仪器,可用于大米,...
刚磨好的面粉因存在类胡萝卜素而呈浅黄色,还因存在蛋白分解酶而使调制成的面团发粘,贮气能力差,影响成品的体积和日感,不能制成优良的成品。因此,小麦粉如不经过处理,-般需放置2一3个月,通过空气中氧的作用,而使色泽逐渐变白,并经受“后熟”作用以改变其烘焙蒸煮J险能。...
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