GB/T 14611-1993
小麦粉面包烘焙品质试验法 直接发酵法

Bread baking quality of wheat flour. Straight dough method

GBT14611-1993, GB14611-1993

2009-01

标准号
GB/T 14611-1993
别名
GBT14611-1993, GB14611-1993
发布
1993年
发布单位
国家质检总局
替代标准
GB/T 14611-2008
当前最新
GB/T 14611-2008
 
 
适用范围
本标准规定了直接发酵法面包烘焙试验的设备要求、实验配方、工艺参数、操作步骤及评价方法。 本标准适用于评价小麦粉和其他面团配料对面包体积和面包内部结构的影响。

专题


GB/T 14611-1993相似标准


推荐

面筋指数测定仪是对面粉干面筋检测的主要仪器

      面筋是小麦粉的主要营养标志之一,也是小麦粉品质的标志。面筋含量的多少直接影响了小麦粉制成食品的风味以及营养。面筋指数测定仪是专门检测面粉面筋的仪器。        美国厂商提供14种面筋样品。少数几种可能来自同一厂家,但并没做标记。另外3个样品在三个月贮存期内,并对其面筋值和烘焙效果进行了试验。...

粉质仪在冷冻面团技术研究中的应用

为了提高面粉类烘焙食品的品质,对于面粉原料的研究工作从未停止。近年来,开始借助粉质仪等仪器,研究冷冻面团技术。希望以此改良面团的相关特性,从而达到提高烘焙品质的目的。...

感官标准整理(现行有效)

直接发酵GBT 14612-2008 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵GBT 14613-2008 粮油检验 全麦粉发酵时间试验(Pelshenke试验)GBT 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GBT 5492-2008 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GBT 22504.1-2008 粮油检验 粮食感官检验辅助图谱 第1部分:小麦GBT ...

粉质仪研究小麦麸皮酶解产物对面团特性的影响

将含有戊聚糖的酶解液添加到面团和面包中,酶解液能很好地改善低筋面团的流变学特性和面包烘焙品质,表明木聚糖酶能够促使麸皮中的wuax降解为weax从而改善面团和面包品质,也说明本试验的方法能提高麸皮戊聚糖的利用率。...


GB/T 14611-1993 中可能用到的仪器设备


谁引用了GB/T 14611-1993 更多引用





Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号