面筋是小麦粉的主要营养标志之一,也是小麦粉品质的标志。面筋含量的多少直接影响了小麦粉制成食品的风味以及营养。面筋指数测定仪是专门检测面粉面筋的仪器。 美国厂商提供14种面筋样品。少数几种可能来自同一厂家,但并没做标记。另外3个样品在三个月贮存期内,并对其面筋值和烘焙效果进行了试验。...
为了提高面粉类烘焙食品的品质,对于面粉原料的研究工作从未停止。近年来,开始借助粉质仪等仪器,研究冷冻面团技术。希望以此改良面团的相关特性,从而达到提高烘焙品质的目的。...
直接发酵法GBT 14612-2008 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法GBT 14613-2008 粮油检验 全麦粉发酵时间试验(Pelshenke试验)GBT 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GBT 5492-2008 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GBT 22504.1-2008 粮油检验 粮食感官检验辅助图谱 第1部分:小麦GBT ...
将含有戊聚糖的酶解液添加到面团和面包中,酶解液能很好地改善低筋面团的流变学特性和面包的烘焙品质,表明木聚糖酶能够促使麸皮中的wuax降解为weax从而改善面团和面包品质,也说明本试验的方法能提高麸皮戊聚糖的利用率。...
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