b)列表国标中关于食品过氧化值测量有是试样制备的详细过程及要求,测量前必须严格按照要求制备。典型案例-食用油过氧化值的测定1. 简介 食用油是由三分子脂肪与一分子甘油酸化而成的甘油酯,很多食用油富含不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在某些环境作用下,极易被过氧化物氧化造成油脂酸败,储存困难。所以,过氧化值直接反应了食用油最初的氧化程度的标志。过氧化值是判定食用油是否达到国家卫生要求的最常用标准。...
它反映了过氧化物的数量,定义为每千克油脂样品中活性氧的毫摩尔数(mmol)。当过氧化值超过临界值时,食用油会产生腐臭味,甚至导致食物中毒。滴定法是一种公认的测定过氧化值的方法,该法基于食用油中的氢过氧化物将碘化钾转化为分子碘的化学计量学,用标准硫代硫酸钠滴定酸性环境中释放的碘。还有其他测定食用油脂过氧化值的方法,如氧化亚铁-二甲酚橙法、硫氰酸铁法等。...
危害解读过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。食品中的油脂不可避免会发生酸败氧化,引起过氧化值增高。过氧化物可以破坏细胞膜结构,长期食用过高过氧化值的油脂,会导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等疾病产生,对健康非常不利。由此,过氧化值在食品中的检测意义十分重要!解决方案:1 方法原理衡量食用油中过氧化值,是测定其中基团(-OO-)的浓度。...
表1 相关标准及标准号原标准GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.2”GB/T 5538-2005《动植物油脂 过氧化值测定》SN/T 0801.3-2011《出口动植物油脂 过氧化值检验方法》新标准GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》1....
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