它反映了过氧化物的数量，定义为每千克油脂样品中活性氧的毫摩尔数（mmol）。当过氧化值超过临界值时，食用油会产生腐臭味，甚至导致食物中毒。滴定法是一种公认的测定过氧化值的方法，该法基于食用油中的氢过氧化物将碘化钾转化为分子碘的化学计量学，用标准硫代硫酸钠滴定酸性环境中释放的碘。还有其他测定食用油脂过氧化值的方法，如氧化亚铁-二甲酚橙法、硫氰酸铁法等。...
危害解读过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。食品中的油脂不可避免会发生酸败氧化，引起过氧化值增高。过氧化物可以破坏细胞膜结构，长期食用过高过氧化值的油脂，会导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等疾病产生，对健康非常不利。由此，过氧化值在食品中的检测意义十分重要！解决方案：1 方法原理衡量食用油中过氧化值，是测定其中基团（-OO-）的浓度。...
食用油脂酸价、过氧化值速测卡的使用范围本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定。方法原理通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行化学反应，纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。 检测试材酸价试纸（测试范围0～5.0 mg KOH/g），过氧化值试纸（测试范围0～50meq/kg）。...
过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品。...
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