油脂氧化的初级产物“氢过氧化物”在室温下相对稳定，可用于评价食用油的氧化状态。然而，氢过氧化物很容易分解成醇类、醛类、酮类和其他二次氧化产物，对细胞的生长有负面影响。由于这些化合物的毒性，量化它们对于确定油的氧化程度是必要的。（图片来源：pixabay）“过氧化值”是评价食用油初级氧化程度的重要理化指标，过氧化值通常用于测量氢过氧化物的总含量并监测脂质氧化的程度。...
b)列表国标中关于食品过氧化值测量有是试样制备的详细过程及要求，测量前必须严格按照要求制备。典型案例-食用油过氧化值的测定1. 简介 食用油是由三分子脂肪与一分子甘油酸化而成的甘油酯，很多食用油富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在某些环境作用下，极易被过氧化物氧化造成油脂酸败，储存困难。所以，过氧化值直接反应了食用油最初的氧化程度的标志。过氧化值是判定食用油是否达到国家卫生要求的最常用标准。...
）数据带入所建分析模型中，预测结果表明油样真实值与预测值分别相差2.4%，6.5%，误差均在10%以下，建立的过氧化值模型预测效果较好，通过模型分析直接检测食用油的氧化程度具有可行性，使食用油脂的氧化检测更加方便、快速。...
适用范围 表3 适用范围原标准新标准食用植物油、动植物油脂、出口动植物油脂第一法：滴定法食用动植物油脂、食用油脂制品，以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘焙、调制、炒制等加工工艺而制成的食品，以及以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食品第二法：电位滴定法动植物油脂和人造奶油，测量范围是0g/100g—0.38g/100g表3表明：新标准适用范围更广，如食用油脂制品...
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