,并作好记录7.4.2 本机使用时若发现有异常噪声及不正常运转、电器失灵时,应立即停机,及时通知有关部门检查修复,并作好记录8 速冻8.1 操作要求8.1.1 控制好速冻库的速冻温度以及速冻速率8.2 操作程序8.2.1 认真控制好速冻工艺参数(1)速冻温度:-30℃~-40℃(2)在30min内通过最大冰晶使中心温度从-1℃降到-5℃,形成冰晶直径小于100um(3)速冻终了食品中心温度-18℃以下...
相关材料:笔、速冻机运行记录、速冻库温记录、温度计。操作规程1、根据产品的重量设定速冻机内的温度,设定速冻机的转速。2、速冻机内的温度要达到-35℃以下,才能开始入货,工作过程中专人检查速冻机运行状况,每小时一次检查并记录。3、将摆盘整理合格后产品传送到速冻机入口。4、两名加工人员抬起加厚蓝垫纸的两端,将其放入速冻机网带上,同时整理产品间隔,有不合格品及时挑出放入不合格品容器内。...
每日卫生检查记录表6.1.2消毒剂浓度检查记录表6.1.3蒸煮中温CCP监控记录表6.1.4产品温度检测记录表(加工中,速冻后,包装前,解冻前后)6.1.5产品重量检测记录表6.1.6巡检记录表6.1.7产品出货监控记录表6.1.8 SAP系统成品检验单.6.2复核记录清单6.2.1有毒有害物品使用记录表6.2.2车间清洁消毒记录表6.2.3车间温湿度记录表6.2.4仓库冷库温度记录表6.2.5产品速冻记录表...
5.冷却蒸制好的米饭分装成小份,自然冷却或真空冷却,确保中心温度达到包装标准。6.装盒按包装标准选择对应的包装盒,检查盒内有无杂质。将冷却好的米饭打蓬松,按要求计量好装入盒内。7.速冻产品及时进入-30℃的速冻机进行速冻。...
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