据调查，除粮食、饲料以外，在油料作物、种子、水果、干果、蔬菜、调味品、烟草、麻类、乳和乳制品、鱼虾、肉类、发酵产品等都发现了不同程度的真菌毒素污染。真菌毒素一般都是相对分子质量小的物质,通常不被粮食谷物加工工艺或食品的烹调加热所破坏；所以在某种程度上比其他毒素如细菌毒素更危险。真菌毒素主要包括以下几个特点：（1）低分子化合物。...
黄曲霉毒素主要存在于粮油食品、动植物食品中，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。像我们平时吃的花生、玉米、用的花生油、家庭自制的花生酱中都很容易含有黄曲霉毒素。 食物霉变的原因 影响霉变产生的3个主要因素是环境温度、湿度和氧气。...
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，有研究说，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍，早在1993年就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。那么黄曲霉毒素存在于哪些食物中？有没有与它相克的食物？ 隐藏在哪？ 阴湿地区的粮食作物上 牛奶里怎么会有黄曲霉毒素？前天，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授说，黄曲霉毒素主要存在于一些阴湿地区的粮食作物上。...
由于真菌黄曲霉和寄生曲霉的流行，黄曲霉毒素将会以最高CAGR增长。黄曲霉毒素有五种主要类型，即B1，B2，G1、G2和M1，其中黄曲霉毒素B1是最主要，也是危害最大的毒素，黄曲霉毒素M1是B1在动物体内代谢形式，是存在于动物源性食品（主要在奶制品）中的重要污染物。在美国，农产品中的黄曲霉毒素的含量控制在20 ppb以内。玉米，花生，棉籽和坚果等农作物和奶制品很容易受到黄曲霉毒素的污染。...
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