不同奶制品的脂肪和蛋白质颗粒的粒径分布 图1：使用飞驰A22检测的奶油及经过不同程度均质化后的具有不同脂肪含量的牛奶的粒径分布（x轴：颗粒直径，单位为µm，y轴：粒径分布） 图1显示了奶油及三种不同程度均质化后的牛奶的粒度分布，因为它们的脂肪含量不同，所以图中的结果参数可以作为工厂内均质化的程度的表征。...
市面上可供选择的奶制品越来越多，除了我们常喝的牛奶，被称为“奶中之王”的羊奶和“沙漠软黄金”的驼奶，也都是比较受欢迎的奶制品。那这3种奶制品都有哪些区别？我们该如何选择呢？01牛奶、羊奶和驼奶，都有哪些区别？一、蛋白质和脂肪含量文献资料显示，在这3种奶制品中，驼奶中蛋白质和脂肪的含量最高。...
哈科姆博士指出，脱去乳制品中的脂肪听上似乎更健康，但同时也会导致乳制品营养流失，比如脂溶性的维生素A、D、E、K等。此外，脂肪中还有共轭亚油酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。为了弥补脱脂后导致的奶制品口感不好的缺陷，提高奶制品销量，牛奶生产商会在产品中加入一定的糖，而糖正是导致发胖的罪魁祸首。另外，全脂牛奶中脂肪含量其实并不多，只有3%—4%。...
蛋白质测定仪对部分大理产奶制品中粗蛋白质含量和实蛋白质含量检测发现，调制牛奶、酸牛奶、纯牛奶以及奶粉中的蛋白质含量均达到国家规定标准(ISO8968)，而且与其包装标示蛋白质含量接近一致，表明部分大理产奶制品中沉淀蛋白和实蛋白是一致的。 奶制品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法以测定其总氮得蛋白质含量，包括蛋白质氮和其它非奶制品中的非蛋白质氮。其中奶制品中蛋白质氮才是奶制品的真正营养成分。...
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