这是因为,每个人的指纹并不完全相同,而手指上总含有油脂、矿物油和汗水等。当用手指入纸上面按的时候,指纹上的油脂、矿物油和汗水就会留在纸面上,只不过是人的眼睛看不出来罢了。而纯净的碘是一种紫黑色的晶体,并有金属光泽。有趣的是,绝大多数物质在加热时,一般都有固态、液态和气态的三态变化。而碘却一反常态,在加热是能够不经过液态直接变成蒸气。象碘这类固体物质直接气化的现象,人们称之为升化华。...
为了评估油脂的好坏,能够使人们更直观的了解油脂的营养状况,人们用碘价来表示油脂的不饱和度,用来判断油脂中不饱和脂肪酸的含量。油脂的碘价是指 100g 油脂在一定条件下所能吸收的碘的质量(g)。碘价的高低,可以反映油脂中的不饱和脂肪酸含量的高低。油脂碘价测定的方法有很多种,早起经常用化学方法,有哈纳斯( Hanus )法和魏吉思( Wijs)法,不过这些方法过程繁琐,耗时耗力,并且结果存在不确定性。...
炒菜控制油温很多人为了炒菜时的口感好,在炒菜时会把油烧得冒烟,这种做法是极其错误的,高温环境下,油会生成一种多环化合物。这种多环化合物极有可能诱发膀胱癌的发生,严重危害人体的健康。不饱和脂肪酸含量高的油更容易形成多环化合物,一般在人们使用的食物油中,植物油所含的不饱和脂肪酸更高。所以,炒菜时要控制油温,避免把油烧到冒烟。...
矿物质中以硒、锌和碘的含量较高,其次为钙、钠、钾、氯、镁等,海水鱼一般含有较多的碘。胆固醇含量较低与猪肉、蛋类相比,鱼肉中的胆固醇含量相对较低,对心脑血管造成的负担相对更小。但鱼子中的胆固醇含量较高,“三高”人群最好少吃。水产专家的吃鱼秘诀1. 少吃汞含量高的鱼推荐食用的汞含量低的水产品,包括鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、鲑鱼/三文鱼、梭鱼、鱿鱼、虾、扇贝等。...
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