一、细究配料表，巧辨“混搭”肠 猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉、鱼肉均可作为火腿肠的原料，也就有了鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠、牛肉风味火腿肠等多种产品种类。国家标准规定，使用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一原料制成的火腿肠，其产品名称应命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”或“牛肉肠”。但市场上存在部分“混搭”产品，比如牛肉风味肠中鸡肉含量最高，仅凭产品名称可能产生误解。...
当属肉肠、鱼丸、饺子馅之类的肉糜状食品。厂家经常宣称自家肉肠“无淀粉”，却从不说“无肥肉”。按国际惯例，灌肠类产品中都含有超过20%的脂肪，其中主要来自于故意添加的肥肉糜。如果没有肥肉帮忙，不仅少了香气和美味，还会让灌肠切片困难，口感粗硬。某位烹饪大师传授做鱼肉饺子的秘诀时，重点提到，鱼肉脂肪太少，必须加入适量的肥肉糜，饺子馅才能香浓多汁。鱼丸也是一样道理，肥肉和淀粉都是常见配料。...
或者直接将料汁和羊杂拌制在一起，搅拌均匀后装盘上桌也可。6羊肉肠锡林郭勒的肥肠又叫“羊肉肠”，也可以称为“羊肉肥肠”。它的做法特殊，是将羊肉灌入到肥肠中煮熟后再加工食用，羊肉的鲜美和肥肠的油香混合在一起，使美味更上一层楼。工艺：原料肉→浸泡洗涤→羊肉切条→腌制→肥肠灌装→加热煮制（或烤制）→成品。1.原料肉。...
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