所以，“肉肠”里没有肉并不一定不安全，更不能把所有问题都归结到食品添加剂上。 实际上，在食品技术上，这种没有肉、但吃起来跟肉差不多的烤肠是的确存在的，它叫做“仿生食品”。 仿生食品是用食品技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状，所以也有“人造食品”之称。仿生食品扩充了食物资源，同时也满足了消费者的不同需求。如果你吃的“烤肠”没有肉，也许是仿生食品。 ...
第一位是鸡肉，那么就是鸡肉肠，第一位是猪肉就应该是猪肉肠。但是如果是淀粉、水、肉等，那么这类火腿肠基本上就是淀粉做的“假火腿肠”了，建议大家就不要购买了。 现在许多路边摊上的烤肠都没有商标，也没有淀粉含量的标志，基本上属于三无产品，它的淀粉含量肯定超过10%，完全靠油炸或者调料来提味的，所以建议少吃或者不吃。...
比如，肉肠本身就含亚硝胺，经过高温烤制，蛋白质过热便会产生杂环胺；肉肠中往往添加了淀粉，高温下还会产生丙烯酰胺；肉肠烤至有点发焦、往下滴油时，脂肪直接受热，可能产生苯并芘等多环芳烃类致癌物。简而言之，想要远离四种致癌物，应牢记三点：少吃熏烤、煎炸和加工肉类食品；多用低温烹调方式；注意摄入新鲜果蔬。▲（生命时报记者 李迪）版权声明：本文为《生命时报》（微信号：LT0385）原创，未经授权谢绝转载。...
一、细究配料表，巧辨“混搭”肠 猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉、鱼肉均可作为火腿肠的原料，也就有了鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠、牛肉风味火腿肠等多种产品种类。国家标准规定，使用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一原料制成的火腿肠，其产品名称应命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”或“牛肉肠”。但市场上存在部分“混搭”产品，比如牛肉风味肠中鸡肉含量最高，仅凭产品名称可能产生误解。...
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